【材料】
・強力粉 200g
・塩 4g
・砂糖 25g
・スキムミルク 8g
・インスタントドライイースト 3g
・ぬるま湯 128g
・バター 30g
・全卵(照り用) 適量
【準備】
・バターを室温で柔らかくしておく
【作り方】
1. ボウルに強力粉200g・塩4g・砂糖25g・スキムミルク8g・インスタントドライイースト 3gを合わせて混ぜる
2. ぬるま湯128gを入れ、まとまるまでヘラで混ぜる
3. まとまったら台に取り出し、こねていく
4. 前後にこすりつけるようにこね、生地がなめらかになってきたら叩きを組み込みながらこねていく
5. 薄くのばした時に膜が張って指が透けるくらいになったら常温に戻したバター30gを加える
6.ちぎって表面積を増やしながら、バターをなじませていく
7. 大体馴染んだら再びすりつけながらこねていく
8. 全体がなめらかになってきたら再度叩きを組み込みながらこねていく
9. のばした時に薄く膜が張って、指紋が透けて見えるくらいになったらOK
10. 表面を張って丸め、ボウルに入れてラップをし、30℃で50～55分を目安に1次発酵
11. 強力粉をつけた指で穴を開けて、ほんの少し穴が閉じるくらいならOK(穴がかなり小さくなる→発呼不足、生地がしぼむ→過発酵)
12. ガス抜きして8等分にし、丸めてベンチタイム15分(固く絞った濡れ布巾やボウルをかぶせて乾燥対策)
13. 潰して円形にし、前後を折りたたんでさらに折りたたみ、片方を細めにのばして、もう片方の太い方はとじる
14. 固く絞った濡れ布巾をかぶせて15分ほど寝かせる
15. 太い方を上にして、上部1/3くらいを上にのばして固定し、下を持って軽くひっぱりながら下にのばす
16. 上の方を左右に軽くのばし、気泡があれば潰す
17. 上から生地を張るように3周ほど芯を作るように巻き、後は普通～ゆるめに巻いて、最後はつまんでとじる
18. オーブン用シートを敷いた天板にならべ、40℃で50～60分を目安に2次発酵
19. 押して軽く跡がついたら2次発酵完了(弾力があって戻るなら発呼不足、跡が深くついたら過発酵)
20. 溶いた全卵を刷毛で薄く塗り、220℃に予熱したオーブンを210℃に下げて、10～11分焼く
21. 香ばしい焼き色がついたら焼き上がり、天板を落として蒸気を抜いておく
↓using translation software.
ブログ：http://www.ikashiya.com/
Twitter：https://twitter.com/sakihirocl
Instagram：https://www.instagram.com/sakiyamahiroshi/
BGM：https://dova-s.jp/
